ノートパソコンの購入についての件、

パソコンを販売していたことがあります。

OSにしても、office（wordやExcel）に関しても不具合があった場合に修正プログラムはインターネット接続することでプログラムがダウンロードされ、それをインストールすることで解決に至ります。
そういった意味では、現代においてパソコンはインターネット接続するのが前提としているのでしょう。
元販売員としてはインターネットに接続しないということは修正プログラムをインストールする予定がないということなので、不具合がクレームとしてお店に帰ってくる可能性がありので販売にあたりとても困ります。

＞バージョンアップしている為期限が来ると使えなくなるとの事
この部分に関しては、サポートが終了するとセキュリティ的に危険なので使えなくなるの意味でしょう。
私も自分がウィルスをばらまく加害者になるので使わないです。
ハード的には電源も入るので使えます。
自分は古いパソコンに一時期LinuxOS入れて、フリーの文書作成ソフトなどを使ってました。

単純に環境はあるのでインターネットの新規契約しない、乗換しないの意味なら本文からだと誤解を受けますので新規契約、乗り換えないよと言えば購入できると思います。
インターネット接続の環境もない、接続もしないのなら、なるべくハイスペックの中古のwindows7をお勧めします。
自宅でOS、officeの修正プログラムなどを更新しておきましょう。
そのあとはウィルスからの感染及びまき散らさないようにインターネット接続しないようにしましょう。

会報だけならWordやExcelなんて使う必要は無い。

無料のOpenOfficeで十分事足りる。
検索したら出てくるから、手持ちのPCに入れれば使える。
PCが無ければWindowsPCの最安値のもので十分だ。

ここに投稿できるパソコンをすでに持っているのだからwordとExcelをインストールすれば済む話では？

この話は新築物件でガスは使わないから薪の風呂とかまどがついている家をくれというものですよ
納得がいかないと言われても店員さんも困るでしょう

今どきネット接続機能は標準装備だから、

＞インターネットには繋ぐ必要はない
と問われれば店員は当然
「そのような機種はない」
と答える。

したがって、あくまでネット機能を持たせたくないなら、自作の一択となる。

word、excelにしても、
①ネット経由でアクティベートを行う
②バージョンアップはネット経由で行う
という理由で、やはりネット環境なしというのは考えづらい。
アクティベートは郵便でもできる（時間はかかる）が、バージョンアップはネットを通じないとできない。
適宜バージョンを更新しないとセキュリティ面で脆弱になり、ウィルス拡散などの社会的混乱をもたらす可能性が高まる。

「ネットにはつながない」と言っても、人間いつ心変わりするか分からない。
したがって、店員としては「そういう機種はない」と答えるしかない。

以上。
あくまで質問の要件にこだわるなら答えは「自作」の一択である。
あるいは、何らかの妥協をするか、である。

現在のOSでも、バージョンアップをしなくても、そのまま、オフラインで利用は出来ます。

ただ、今は、アクティベーションをするためにネットに接続とかでややこしくなっていますけどもね。最初だけ、ネットに接続して、アクティベーションを行えばよいってことになる。
特にMS Officeは、マイクロソフトアカウントが必須になっていたりします。このMS Officeには、マイクロソフトアカウントが必須になるために、どうしても、マイクロソフトアカウントを作成するしかありません。このアカウントを作り誰かが引き継ぐとかの方式にしないと困る

以下の60,000円のモデルでいかがですか？

予算に余裕があれば69,180 円 の方がいいかも？
しかし、セットアップにはインターネット環境が必要ですよ。
どなたか出来るかな？
最近のパソコンはセットアップがややこしいです。
（コンセントを差して電源ポンでは使えない）
　　　
http://nec-lavie.jp/shop/corner/06/note/amd_e2/i …
　　
あるいは、量販店でそんなややこしい事を言わず「予算がないためWordとExcel が付属している、なるべく安いノートパソコン」と言えば、それなりのパソコンを提示してくれると思います。
あまりややこしい事を言わない事！

>>その様な機種はないと言われました

新品のパソコンを買おうとすると、現在はその店員さんのようか回答になります。
ただ、使えるようになるまでの初期設定をお店の方に有償でお願いしてしまうという手はありますね。
まあ、それでも、それ以降、Windows10をネットに接続しないで、ずっと使い続けることができるのか？は分かりませんが。

秋葉などの中古パソコンショップで、「ネットがなくても使えるような中古ＰＣください。初期設定代金は払います。Excel,Wordも古いのでいいです。」
なんて言えば、うまく見つくろってくれるかもしれません。
ネットにつながないならWindows7とか、WindowsXPでもいいわけですからね。
Officeも古いOffiece2010なんてのでもいいし。

私も以前、Windows７を使っていましたが、今年の年明けごろにサポート終了との案内がありました。

ネットにつなぐ必要がないということは、Wi-fi機能がついているものですね。ヨドバシカメラ、ヤマダ電機などで、その手のタイプのノートPCが売られています。インターネット接続、メンテナンスなど丁寧に教えてくださいますので、そちらに尋ねてみてはいかがでしょうか？なお、コロナ騒動で、お店によっては営業時間が短縮に日程るところ、閉店しているところと別れますので、サイトでご確認の上、来店することをお勧めします。

Windows10でも、Word ,Excel、Powerpoint（プレゼン資料作成）や電卓などが入っています。