iPhone使用しているのですが着信があった時普通Wi-Fi環境だけでモバイルデータ通信をオフにして

電話はそもそもインターネット回線では無いのでwifiがオフでも出来ると思います。
携帯電話はデータ通信と電話通信のふたつを通信しています。
なお、楽天モバイルは楽天linkからかけるとインターネット回線で通話します。