添付画像のように、スマホをUSBテザリングして、LANハブで他のPCも接続できますか？

出来ますよ。
以下、【Windows 10】パソコンをルーター化する方法と注意点を解説！を参考にしてください。
https://otona-life.com/2022/05/21/119663/

可能は可能はですけど、元がモバイル端末では、ほぼほぼ遅くて嫌になると思いますよ。。

可能ですが通信速度はめちゃ遅っすよ。
他人に聞く前にやってみたら分かります。

何故スマホに何台もPCを接続しようとするのか意味不明
スマホのバッテリーが持ちませんよ
素直にルーターに接続せよ

理論上は可能ですが、使用している機器が対応しているかどうかは確認の必要があります。

USBテザリングした状態のパソコンで、（Windows11と仮定しています）［設定］→［ネットワークとインターネット］→［モバイルホットスポット］で［イーサネット］に対して［インターネット接続を共有する］ことができるかどうか確認してみてください。