「マルチSIMルーター」について教えて下さい

＞LANケーブルの差し込み口が３つあるなら、最大3台のPCを有線で接続できるという理解でよろしいでしょうか。

違いますね。
HUBをつけることにより理論的には最大254台までです。
実際は、十数台程度しか耐えられる性能はないでしょうけどもね。

No.1：追記

「最大３台」かどうかはわかりません。HUBを使うことによりもっと使えるかもしれません。そのあたりは機器の仕様によると思います。機器が増えても、ボンディングという負荷分散により、ひとつの回線（SIM）に偏らず、３つの回線に分散させてそれぞれの帯域を確保する仕組みです。

「WAN×1」を３回線（SIM）の帯域で賄う、という意味です。ただ、１台の端末で３回線分の帯域が同時に使えるというわけではありません。帯域の確保という意味でしたら、１台の端末で使用しているのでしたらメリットはほとんどありません。
また、通信会社が異なるSIMを３枚使うことにより、移動体としてデーター通信を行っても、エリアから外れにくいという接続の継続性を得る目的にも使います。この場合、端末が１台でもメリットはあると思いますが、日本国内においては、どの通信会社もエリアはほぼ共通ですので意味は無いでしょう。