ocmスマホセットをもうしこむトキハ、１０GBでもう仕込んで、途中で５００MBに変更はできますか？

新規受付中のプランなら、使っているときに、途中でプラン変更は出来る。

はい、大丈夫です。
特に違約金等もありません。
逆に足りなければ増やすことも出来ます。

できます。