OCN モバイル ONE で OCNのSIMとPOVOのeSIMを使う

別段何も問題はありません。可能です。
通話はこっちのSIM優先、データ通信はあっちのSIM優先・・・といったことが出来ます。

格安SIM会社は海外でデータ通信のローミングが出来ない会社が多いので、書かれているような使い方をすることがあります。
例えば旅行期間が短い場合、海外で使えるSIM、eSIMを契約するより海外でもデータ通信が出来る楽天モバイルを1ヵ月だけ契約した方が安いことがあったりするので。

参考まで。