使ってなかった電話番号はどうなりますか？

使っていなかったとは？

契約しているけど電話掛けてないなぁ・・・着信ばかりだなぁ・・・
という意味？
あなたが契約を解消して、その電話番号を次に誰に割り当てるか
という意味？

後者の意味なのであれば、それぞれの会社ごとに方針というか規則が有るという感じで一概にはいえませんね
漏れ聞こえる話だとおよそ1年～2年は割当から外して置くようですが
会社によってはもっと短期間で次の契約者に割当ることも有るようですし

契約解除してすぐに割当しないのは、前の所有者宛の間違い電話を避けるためですね

ある程度寝かせることで、そういうトラブルを未然に減らせます