店員がレジに誰も来ないお店

こんにちは、今日、出先のある中華料理店で、
食後、レジでお会計を済ませようとしたら、
店員が誰も来ず数分レジの前で待っていました。
その間「すいませ～ん」と何回か声をかけても、
皆どこかに引っ込んで「お待ち下さい」の一言もなし。
誰も来ませんでした。

仕方がないので、伝票だけレジに置き
向かいのお店を見てまわりました。
もちろん、実質食い逃げであることは認識していたので
その後、レジに戻り入口に近いテーブルの呼び出し釦を
押すことで従業員を呼び出し支払いを済ませたのですが…

そこで質問です。
たとえばコンビニとかで、レジに誰もいなかったから
商品の代金を支払わずに出て行くのは明らかに万引き
行為ですが…

飲食業やカラオケボックスなどサービスを消費した後で
代金を支払う形態のお店で、
代金を支払うときにそのお店の従業員がいない、
ないしは従業員に代金を徴収する意志や能力が無い場合、
（特に代金を徴収する意志が見られない場合）
その代金を支払わずにそのお店の外
（万引きや食い逃げと適用される域）に出ると、
上のような罪を問われるのでしょうか？

代金は後日請求でも支払わなくてはいけないのは
わかりますが、この行為が犯罪として適用されるか、
されないのかが疑問です。

例えば、最初のお話しのお店で代金を支払うときに、
従業員が誰もいなくなってしまったら、そこから
出られなくなってしまいます。

流石に、チェーン店みたいな立派なお店でこんな事
されてしまったのですから困ってしまいます。
どなたかご見解ある方、ご回答頂ければと思います。
よろしくお願いします。